魏新：春天是吃出来的

春天是可以吃的，也可以喝。舌头总比眼睛和皮肤更敏感，会在第一时间告诉人们春天的味道。

比起小燕子，香椿芽才是春天的使者。在桃红柳绿之前，它迫不及待地钻出枝头，刚伸个懒腰，便被等待已久的人们掐下来，放到盘子里。只需一点细盐，稍稍腌制，就可以吃得津津有味。若配上山鸡蛋，炒上一盘，黄绿相间，热气腾腾，更是鲜美无比。

榆钱要来得稍微晚一些，吃法却是多样，可以凉拌，可以拌着面粉蒸，也可以做成窝头。我尤喜欢榆钱窝头，蘸蒜泥或辣酱，盈握掌中，爱不释手。

等榆钱在树上变黄，槐花就要开了。雪白的槐花也是春天的美味，只是香气过盛，做的时候要把花汁挤干，否则能香出一股腥气，就难以下咽了。

晒干的槐花可以做馅，包饺子或者包子，掺上粉条和肥肉丁，解腻又解馋。不过，荠菜更适合做馅，咬一口，唇齿间全是山野的清香。

蒲菜追着春天的尾声浮出水面。济南的蒲菜是名声在外的，民国年间出版的《济南快览》中提到:“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。”老舍曾对大明湖的蒲菜赞美不已。郁达夫来济南时，也专门提到:“湖景并不觉得什么美丽,只有蒲菜、莲藕的味道,的确还鲜。也无怪乎居民竞相侵占,要把大明湖改变作大明村了……”

我觉得，春天的菜好吃，是因为气候和土壤。刚刚复苏的土地让叶子、花朵以及果实都带着一股欣喜，再加上春风拂面，春光明媚，让食物也拥有了春天的心情。

我艳羡这些春天才有的植物，它们不用经历酷暑，也不用经历秋凉，更不用经历寒冬，在最好的时节生出来，在最好的时节离去，把最好的味道留给人间。

许多动物，在春天也格外诱人。“斜风细雨不须归”的时候，“桃花流水鳜鱼肥”。“蒌蒿满地芦芽短”的日子，“正是河豚欲上时”。东坡肉要配春天的新笋，郑板桥爱吃的鲥鱼，也要在“春风三月初”时和扬州的春笋一起烂煮。

海鲜在春天最好吃的是爬虾，亦称皮皮虾。它在春天产卵，肥壮的虾体内全是膏脂，肉质十分鲜嫩。对虾在清明前后最爽脆，蛤蜊和扇贝也适合春天吃，若海鲜只爱螃蟹，则要忍住，等到秋天，才能吃到最好的味道。

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